إنّ تناول الطعام في الأماكن القريبة من الطاهي، حيث يمكنك أن تشعر بحرارة المطبخ، رائج جداً في دبي. إليك هنا الأمكنة التي تجد فيها أفضل مقاعد الصف الأمامي للإستمتاع بمشهد صنع الطعام.
نص لورا لاي كوغلين
إنّ الحصول على مقعد في مطعم عصري في دبي صعب جدّاً هذه الأيام. أضف إلى ذلك بمهمة الحصول على أفضل مقعد في المطعم ـ أي عند طاولة الطهاة ـ ويصبح التحدّي أكثر واقعية. ومع ذلك، بين رائحة النكهات القريبة، ونقاط المشاهدة المثالية للمطبخ، والأحاديث القصيرة والمتقطّعة مع الشيف والعشاء اللذيذ، فإنّ المكافأة في الحصول على تلك الكراسي المختارة هذه كبيرة. من طهي ميشلان-القياسي بالقرب من السطوة إلى أطباق الرامن الصحية في The Greens، إليك هنا ستة أماكن تستحقّ الزيارة.
Moonrise
ببساطة، لا يحتوي Moonrise على منضدة للطهاة فقط ـ بل المكان كلّه هو عبارة عن منضضة للطهاة. وجميع مطاعم السطوة تتمحور حول فكرة جعل تناول الطعام تجربة شخصيّة فعليّة. فروّاد المطعم المنتظمين كما الزبائن الجدد الذين يأتونه لأول مرة، كلّهم يريدون منظوراً عن قرب ليشاهدوا طهي سليمان حداد، والذي يعرض المكوّنات الموسمية من الشرق الأوسط واليابان. يقدّم الشيف الحائز على جائزة Michelin Guide’s Young Chef Award لدليل ميشلان، عشاء لـ ١٢ ضيفاً في جلستين كل ليلة، حيث يروي قصص الطهي الملوّنة بينما يستمتع الحاضرون بإبداعاته الفريدة. وفيما يتمّ تغيير القائمة بانتظام، تشمل توقيعاته المميّزة طبق Bani Puri اللذيذ مع طبقات من نكهات كبد الإوز، وشراب التمر، وصلصة الزعفران والكمأ، ومذاق رائع لأول طبق صنعه حداد على الإطلاق ـ شطيرة جبنة مشوية. تتميّز بخبز حليب Hokkaido ملوّح على الفحم، وكارباتشيو بالثوم الأسود، وجبنة Parmigiano Reggiano المعتّقة لمدّة ٣٦ شهراً.
www.moon-rise.xyz
Kinoya
قد لا يوجد مكان يمتزج فيه الذوق الرفيع مع الأوقات الجيدة أفضل من مطعم Kinoya الحديث العهد الذي لم يتجاوز السنتين، والحاصل على جائزة أفضل ٥٠ طبقاً في العالم للمشاهدة للعام الماضي، لمالكته الشيف Neha Mishra. يقع Kinoya داخل موقع على طراز مركز التسوّق في برج Onyx Tower في The Greens، ويتألّف من أربعة أجزاء: صالة طعام رئيسية، وصالتين خاصتين، وطاولة طاهٍ، وطاولة Izakaya على طراز منضدة، حيث يتمّ التعامل مع ١٧ من رواد العشاء في مطبخ على شكل مسرح بهيج. هنا يمكنك مشاهدة Neha وهي تسكب الطعام اللذيذ في أوعية تبعث الدفء في القلوب أمام جمهورها من المعجبين الدائمين. إنّه المكان المثالي للاسترخاء بعد العمل.
www.kinoya.ae
Hoseki
هنا، سيرتفع مستوى اختبار التحامل والصبر لتأمين إحدى الأماكن التسعة في زاوية السوشي الفائقة الأناقة الواقعة في منتجع بولغاري دبي وسيكون ذلك مألوفاً وعاديّاً بالنسبة لأي شخص جرّبه ـ فـ Hoseki محجوز لأسابيع مسبقاً. ولكن بعيداً عن حقوق المفاخرة، فإنّ السبب الذي جعل خبراء الطعام اليابانيين في دبي يضعون أنفسهم في مواجهة كل هذا هو الفرصة لمشاهدة خبير السوشي من الجيل السادس Masahiro Sugiyama وفريقه يستعرضون مهاراتهم الرائعة في استخدام السكاكين. يقدّم المطعم، الحائز على نجمة ميشلان، المكوّنات الرئيسية الطازجة لهذا اليوم والمستوردة مباشرة من اليابان لخلق تجربة Omakase لا مثيل لها. بتكلفة تبدأ من ١٧٥٠ درهماً إماراتياً للفرد، فإنّ قائمة التذوّق لدى Hoseki ليست رخيصة، لكنّها مذهلة.
www.bulgarihotels.com
Folly
ثمانية مقاعد توفّر إطلالة في الصف الأمامي على عمل الطاهي Bojan Cirjanic وفريقه، الذين يقدّمون المأكولات الأوروبية الحديثة من الثلاثاء إلى السبت مباشرةً من بار المطبخ في مدينة جميرا. فانفق دون تردّد على قائمة الشيف اللذيذة، وعلى وجبة من خمسة أطباق قد تحتوي على بعض الخبز المقلي الرائع، وبيض الدجاج المقرمش مع البانسيتا، والنكهات الأنيقة التي تشدّ الناس إليها من جميع أنحاء القارة.
www.folly.ae
قريباً جداً
Jun’s
مستوحى من الجيل الثالث لرحلات الطاهي الصيني-الكندي Kelvin Cheung العالمية، فإنّ هذا المطعم الجديد المثير في وسط مدينة دبي لديه قائمة تنقل الاندماج إلى المستوى التالي. مع إبداعات برية ومدروسة جيداً مثل جراد البحر باني بوري وجزر قوس قزح الموروث مع اللبنة المدخنة، فإنّ كل طبق تقريباً يطمس الحدود بين المأكولات. ترقّب إطلاق طاولة الشيف المخصّصة من Kelvin، والتي تضع خمسة ضيوف على طول منضدة ضيقة مع مقاعد رئيسية للتجسّس على Kelvin بينما يدردش، ويقطّع، ويرشّ، ويتبّل وبشكلٍ عام، أثناء إعداد أطباقه الفريدة ببراعة.
www.junsdubai.com
Tero
The Experience
By Reif Othman
مطعم داخل مطعم؟ وحده ريف عثمان كان بإمكانه صنع شيء كهذا. ولا ننسى أنّه كان واحداً من أوائل من ارتقوا بطاولة طعام الشيف الشخصية مع إنشاء مطعمه الأصلي The Experience عام ٢٠١٧. وسريعاً بعد مرور ست سنوات، وجد Tero ـ الواقع داخل Reif Japanese Kushiyaki في Michelin Bib Gourmand ـ هو في الأساس أحدث ملعب ابتكاري لـ Reif، مما أدّى إلى وضع قائمة Omakase بأطعمة الشرق الأقصى غير التقليدية لأربعة ضيوف محظوظين للغاية في بار المطبخ الحميم.
www.reifkushiyaki.com
